久々の雨ですね☂️
さていよいよ、ふぐも佳境に入って参りました！
今年はこのシーズン中、波という波はなかったのですが、割と毎日のように、ひと組はご予約を頂いておりました。
まあ、昨年、一昨年の勢いは無く、ふぐ熱も冷めてきたのか或いは選挙後であるためか、はたまた、ゴールデンウイークが長過ぎたせいか…
そもそも秋田で「ふぐ食」といっても、地元の人の味覚は果たしてふぐ向きなのか？という点もあります。
ただ、今現在は地元産が良い時期ですので、タイミングが合えばこれ以上のコスパは無いんじゃないかと思っている店主です。
もっとも、当店はどちらかというと「ふぐ愛好家」「ふぐ通」向きですので、初心者であっても「ふぐ向きの味覚」をお持ちでないと難しいのかもしれません。
決して食通である必要はございませんし、経験や場数をこなしている必要もございません。
あるのは物事が全てそうであるように、向き不向きが存在するという単純なことぐらいです。
ただ、ここしばらくはお客さんの反応がすこぶるよく、まるでクロスロードでのっぽの黒人にギターをチューニングしてもらったかのようです。
実際は、食材との巡り合わせが良好になってきているだけですので、特に何かをした訳ではありません。
僕は完全にふぐ向きの味覚ですので、一般の人に比べてもふぐの良さがあればそれを発見することが可能です。
余談ながらお酒の目利きはできません。
また、えらく飲み過ぎちゃいますしね…笑
3年前に1度、利き酒コンテストに出場したのですが、僕が好きなのはどうやら「生酒」で、磨き分合いでは無いようです。
とはいえ、普通酒と低アルコール酒は把握できました。
利き酒コンテストの要領は、まず、7種類のお酒を自分の好きな順番に番号をつけます。
そして二回めに同じならびになればok。順番が異なるごとに原点となる方式です。
よく言われるのが、テイスティングしたら飲みこんじゃいけない、というものですが、僕は一杯めからガッツリ飲んでしまいました…
もうね、一番の生酒と普通酒、低アルコール酒以外が全然区別できなくて！
でも、ふぐに関しては常人離れしているんじゃ無いかと思います。何しろ、味覚はふぐ向きという事実は不変ですが、ふぐ歴31年になりますからね…
飽きっぽい僕の人生中、もっとも長く続いている事項です。
子供の頃から大好きなボクシングでさえ、29才でストップしていますからね。
情熱…というか、好きだという意識は今でもあるので、それだけだと47年にはなりますが…
実質的な状態は高校生の頃から29までの約14〜5年ぐらい。
柔道で7〜8年ぐらい、空手で3〜5年ぐらい？
ふぐ歴とすし歴はほぼ同等。
だから、あまり脇目を振らずに昇華する方向でいいんじゃ無いかと思うこの頃です。
そのせいですかね、味が磨かれてきたように思うのは。
いくらなんでも、食べてわかる客観性は持ち合わせています。
ただ、うまくいかなかった時期は、問題点がなんなのかを把握していても、条件的に困難だったことは否めません。
要は、環境含む自らの意思の反映のさせ方。
力任せが多く、思い込みもありましたね。
今はむしろ、無駄なことに労力その他を割くことを良しとしません。
少し前までは、わかっていながらもやらせてみたりしておりました。
でも、です。
それは彼らのためになるかどうかより、目前のお客さんはそれを良しとしません。
すると、誰のためにもならないのです。
ふぐが旨くある為には？
差し迫った状況下の場合、マイナス要因は排除していくべきです。
そんなところですね。
だから今は、無理をしないさせないという方向です。
楽ではありませんが、苦にはなりません。
そんな感じの業務です♪
今年はこのシーズン中、波という波はなかったのですが、割と毎日のように、ひと組はご予約を頂いておりました。
まあ、昨年、一昨年の勢いは無く、ふぐ熱も冷めてきたのか或いは選挙後であるためか、はたまた、ゴールデンウイークが長過ぎたせいか…
そもそも秋田で「ふぐ食」といっても、地元の人の味覚は果たしてふぐ向きなのか？という点もあります。
ただ、今現在は地元産が良い時期ですので、タイミングが合えばこれ以上のコスパは無いんじゃないかと思っている店主です。
もっとも、当店はどちらかというと「ふぐ愛好家」「ふぐ通」向きですので、初心者であっても「ふぐ向きの味覚」をお持ちでないと難しいのかもしれません。
決して食通である必要はございませんし、経験や場数をこなしている必要もございません。
あるのは物事が全てそうであるように、向き不向きが存在するという単純なことぐらいです。
ただ、ここしばらくはお客さんの反応がすこぶるよく、まるでクロスロードでのっぽの黒人にギターをチューニングしてもらったかのようです。
実際は、食材との巡り合わせが良好になってきているだけですので、特に何かをした訳ではありません。
僕は完全にふぐ向きの味覚ですので、一般の人に比べてもふぐの良さがあればそれを発見することが可能です。
余談ながらお酒の目利きはできません。
また、えらく飲み過ぎちゃいますしね…笑
3年前に1度、利き酒コンテストに出場したのですが、僕が好きなのはどうやら「生酒」で、磨き分合いでは無いようです。
とはいえ、普通酒と低アルコール酒は把握できました。
利き酒コンテストの要領は、まず、7種類のお酒を自分の好きな順番に番号をつけます。
そして二回めに同じならびになればok。順番が異なるごとに原点となる方式です。
よく言われるのが、テイスティングしたら飲みこんじゃいけない、というものですが、僕は一杯めからガッツリ飲んでしまいました…
もうね、一番の生酒と普通酒、低アルコール酒以外が全然区別できなくて！
でも、ふぐに関しては常人離れしているんじゃ無いかと思います。何しろ、味覚はふぐ向きという事実は不変ですが、ふぐ歴31年になりますからね…
飽きっぽい僕の人生中、もっとも長く続いている事項です。
子供の頃から大好きなボクシングでさえ、29才でストップしていますからね。
情熱…というか、好きだという意識は今でもあるので、それだけだと47年にはなりますが…
実質的な状態は高校生の頃から29までの約14〜5年ぐらい。
柔道で7〜8年ぐらい、空手で3〜5年ぐらい？
ふぐ歴とすし歴はほぼ同等。
だから、あまり脇目を振らずに昇華する方向でいいんじゃ無いかと思うこの頃です。
そのせいですかね、味が磨かれてきたように思うのは。
いくらなんでも、食べてわかる客観性は持ち合わせています。
ただ、うまくいかなかった時期は、問題点がなんなのかを把握していても、条件的に困難だったことは否めません。
要は、環境含む自らの意思の反映のさせ方。
力任せが多く、思い込みもありましたね。
今はむしろ、無駄なことに労力その他を割くことを良しとしません。
少し前までは、わかっていながらもやらせてみたりしておりました。
でも、です。
それは彼らのためになるかどうかより、目前のお客さんはそれを良しとしません。
すると、誰のためにもならないのです。
ふぐが旨くある為には？
差し迫った状況下の場合、マイナス要因は排除していくべきです。
そんなところですね。
だから今は、無理をしないさせないという方向です。
楽ではありませんが、苦にはなりません。
そんな感じの業務です♪
- 2019.05.21 Tuesday
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- 14:57
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- by 庵河豚
