皆さんこんにちは！
依頼してから数日経ちましたが、まだ切り替えになっていないようです。
もうしばらくお待ちください。
さて、今日は久しぶりにご予約が無い日となりました…
お電話も頂いておりません。
実は一件のご予約があったのですが、来週に変更した経緯があります。
こうした動き…皆さんの意識…は、同じもので、ご予約が集中するにしても全く無いにしても不思議なくらい示し合せたように同じなのです。
面白いですよね。
これで大衆心理というものの一部を学んでいる感じです。
結局、法則は見えないんで、ほとんど掴めないんですけどね。
それでも、「予約制」である当店ですから、ご予約がない場合は端からその心づもりで行動します。まず、ふぐを仕入れない、仕込まない、したがって残さない。
これだけで次回予約分に「劣化したものを回す」という危険性を回避することが可能になります。ご予約が無い日は仕入れをしないわけですから、経費面でもメリットがあるというわけです。
では何をするかというと、とにかく「片付け」「整理整頓」です。
そもそもがアパートの造りである建物ですから、飲食店向きではない為、収納がほとんど無いのです。結構大変ですね。
それを考えると浅草にいた頃(鮨会社)ではそこそこやり易かったですね。
秋田の飲食店とは大違いです。
とにかく秋田の飲食店は、帰郷以来かなり驚愕の連続です。
機能性が低いんですね。これはストレスです。
でも致し方ないです。
限られた…というより少ない、切り詰めた予算で回さないといけない環境下にあるのが秋田県。理想の職場を求めようにも、スタート以前から多大な(結構無駄な)労力がかかります。
継続しづらいんですね。
したたかな人間だけが生き残れるなんて過酷な状況ですから、事業主にしろ従業員にしろ、枷でもついてるかに感じます。(←僕の帰郷以来の素直な感想です。)
東京が楽だったというわけじゃないですが、なるほど、なんとか率が全国トップというのもうなずける気がします。
まあ、帰郷時に比べて少しずつ変化は出てきているようですけどね。
若いうち、どんどん東京に出て勉強し、秋田に帰ってきて僅かづつでも改革して行く人が増えればいいと感じています。
人口比でははるかに大多数である東京ですが、帰郷して来ると少数派になってしまいます。
僅かに点在するのみですからね。
つまり僕らが「秋田を知らない田舎者」という枠です。
最近、少しずつ掴めてきたことがありますが、ねじれの状況に思いやられると同時に根気強さがなければ変革はできないと強く感じています。
帰郷から22年目、のっけから面食らって今現在も彼らに教育が必要だと切に感じているのですが、僕が時々「教育係が必要」というのは、僕の力不足を棚に上げて…というだけではありません。
そこに「大衆心理」という伏線があることに気づいたからです。
これはいにしえの「三国志」の史実にもあるのですが、僕と曹操はほぼ同じ身長。
僕は若作り容貌ですが、曹操は若い頃「娘」と言われていました。
つまり約2300年経っても人間が持つ「大衆心理」というものに変化は起きていないということが窺えます。
凡人である僕は曹操の足元にも及ばず。しかして今この状況を覆すことが先決。
ようやく最近、スタッフの意思がまとまって来ているのですが、ほぼベトナム人という構成。
まあ、国際感覚を持っている以上、田舎の若い子たちより物が見えているのは事実。従って、垣根が少ない。当然度胸もある。
僕は親元で生活することがなかった人生ですから、ホームシックと言えば寝床がある地域から離れると起きる物だと思っていました。
ですから浅草が生活の拠点だった頃は、「秋田に帰省する」というと浅草に帰りたいと強く感じていました。それでも、秋田には思い出的な郷愁を感じていたものですがね…
で、父の他界に際し帰郷してからは、実家が寝床。
人生中、こんなに長くいた寝床のある場所というのは初めてです。
22年ですからね。
幼少期、父が交通事故で重度(一級)の身体障害者になるまでの生まれてから5年間過ごした我が家。
こんな暮らしは予想もしていませんでした。
これなら浅草にいた方が良かったような気もします。笑
しかし、思わぬ独立開業をしたことによって、急速に世の中というものを知ることができ、今の自分はまだまだ不足だということを悟りました。
そしてビジョンを得たのです。
少し、世界というものに触れてきたかな？と感じています。
まだまだ、足元は足元のままなんですけどね。
僕は偶然ふぐと出会い、ふぐをやっている。
このことがビジョンの確立に大きく影響しているわけです。
既に競合店との摩擦があり、信長包囲網、曹操の「官途の戦い」の様相を呈し、まずはひと段落といった状況。
衆寡敵せずと言えども、僕1人と競合店の連合が睨み合う構図は非常に愉快で、いっときは無力を痛切に感じながら、過ぎて見れば14年。俺って意外にタフだよな…なんてw
実際はそうじゃなく結局、ふぐというものへの向き合い方でしかなかったと、現時点で考えております。
もっともらしいことを言っても結局、ふぐの取り扱いというものは、ふぐをどう見るかでエラくヒドい違いに発展するということ。
「モノを売る」という感覚では為し得ないことです。
為せぬは成らぬなりけり。
ウチも一時期、物は入らない、お客さんは来ないという悪循環の中、どうしようもなかったですが、ふぐ が好きだからここまでしがみついて昇華することができたと考えております。
何しろ、浅草はじめ東京都内、大阪、四国、九州、下関までひとりでふぐを食べに行きましたからね。
開業から初期段階、色々苦悩しましたが結局、「素人の評価」という物がそこにあったことが全ての「アレ」でした。
今後、「アレ」を考えることはまず無いだろうと思っております。
ものを知らない人は結構無茶言いますね…
僕は馬鹿だから22年もそこに向き合ってきました。
実は独立開業年が同期の成功者達…人気店、繁盛店…は、上辺を見ると非常に物わかりがいいんですが、実際には自分を曲げない人たちで、その辺のバランス感覚が凄えなぁと感じています。まあ、彼らは器用なんですよね。笑
僕は高倉健さんよろしく、「不器用ですから…」
まあ、不器用な店主ですので、事実しか言えませんが良い感じのふぐ料理は、いつでもご用意というわけではなく、前もってご予約いただく方が確実と言うことですね。
良き週末をお過ごしください。
