超長文なので、お時間があるかただけ、どうぞお読みくださいませ〜♪
今、僕がやっていることは、誰かがやっていることのトレースですが、ふぐ料理店、鮨店としての業務では稀かもしれません。
僕がふぐ料理店を始めた時、「着眼点は良いのになぁ…」と言われていましたが、勢いがついた4年目ぐらいから7年目にかけて、何やら動き出していたのが「北限の秋田ふぐ」
リーマンショックと前後してその動きは決定的になったのです。
それから2014年までには随分落ち込み、悲惨な状況に陥ったのですが、どん底で得たものがありました。
そして今、それが随分と進化というか進歩というのか、大きく変化してきました。
一時期、夏場のふぐ…殊に刺身は取り扱わない方向だったのですが、今は全く気にしておりません。
クオリティが極端に下がる夏場の方向性を、以前と比し、ノーマルな状態に引き上げることが可能になったのです。
システムを構築した2014年の秋から今年にかけて、偶然が重なり進化を遂げたわけですが、辿り着いたらノーマルだったという、堂々巡り？笑
そしてふぐのクオリティは、これから来期の春…すなわち秋田ふぐの最盛期に向けて徐々に上昇して行きます。
通年化したふぐ食も、その実「季節ものである」という事に変わりはありません。
まあ、僕なんかは通年のふぐ食も楽しめるほどふぐ好きなので、その変化すらも楽しんでいるのですが、一般にはそう行きません。
今は自力で外食ができなくなって早数年…いや、10年は経過しているでしょうか？笑
毎年、新年には目標を立てるのですが、最近、抱負を語るとか所信表明というより、「新しいジーンズを買う！」「新しい靴下を買う！」「発電機を買う！」「ソフトクリームマシンを買う！」という、より現実的というか、切実なものになっています。
僕の目指す事業形態に行き着く前にやること。
基盤を固める。
17年目の今更ながら、何を言っているのか？と思うでしょう。
実は事業計画というものについて考えていなかったことがわかったのはここ数年。
誰かに教えられたわけではありません。
勢いがあった時期に抱えていた不安、その正体に気付いたというだけです。
その転機が、競合店の爆発的増加と当店の孤立と埋没だったのです。
埋没…笑
その通りの事態でした。
いまだにその「戦後処理」に追われている訳ですが、ひと月に10人のお客さんも来ない事が3年ほど続いた訳ですから、何が起こったかはまともな経営者なら自ずと理解できようもの。
それを「お金の使い方が下手」だの「飲み歩いた罰」だの、まあまあデタラメをよく言えたもんだと呆れるぐらい勝手放題言われておりまして。
もし仮にそれが直接的引き金だったら、その時点で詰んでいるんだよ。
誰が極限の状態でどう踏みとどまっていると思っているんだ？
そしてその状態からのクオリティ回復。
いえばきりが無いし、他人のせいにしていると言われるから言葉にしない事もたくさんあるけど、身から出た錆と言うには余りな事件が多すぎた。
もっとも、その正体についても把握している現在。
なんだかすごい勉強をしたと感じています。
とりあえず、人間というものは弱いものだという事ははっきりしましたね。
愚かかどうかは別問題なので、触れずにおきます。
いずれそういう存在はともかく、自分に何ができるか？自分は何をすべきか？
たったそれだけを追い求めれば、自然、認めてくれる人の目につくようになる、という事がはっきりしました。
他人は無関係なんです。
何をされようが、無関係なんです。
実際、ここ数年「ふぐって美味しいものだったんですね」と言われる事が多いのです。
当店は開業以来17年になりますが、知名度が低すぎて、存在は後続にかき消されています。
しかしながら、「ふぐそのものの評価」はあまり芳しくありません。
聞けば聞くほど、残念な事になっていますが、以前、夏場のふぐ料理…殊に刺身は出さない方向に向かったのもそういったことの関連からでした。
そしてそれをそのまま続けることをしなかった自分は、己の不明を恥じただけではなく、ふぐに対して申し訳が立たなくなったということもあります。
そこが転機だったのかもしれません。
そもそもがふぐで一山当てようなどと思っていた訳ではありませんから、その状態を改めようと考えることは難しくなかったのです。
ただ、状況的に身動きができない時期だったので、思い切ることは難しくなっていました。
そこが評価を二分したことは疑いありません。
何しろ資金は枯渇し、自らの食さえままならなかったのですから。
その状態から融資を受けることを決意したまでは良かったものの、やはり返済が滞るばかりか、全ての支払いに遅延が生じました。
しかし、前述の通りの展開で、ありえない状態での融資を受けることが可能だったのです。
審査は難航し、大いに疑いを持たれていただろうにせよ、大きな救いとなりました。
業績は難航するも、一定の成果を上げつつ、今に至っていますが、今年4月まではバイトの都合を聞きつつ予約を断る事もありました。
実はそれが一番のネックだったのです。
人材。そこに尽きます。
業績悪化の一途をたどった時期、結局予約を断ることが多くなり、1人で無謀な営業を続け始めて悪循環に陥り、睡眠不足が常態化してしまったのが今から6、7年前。
その解消が今年4月。
それからの回復は目覚ましいものがあると感じています。
要は僕のプランが誤りではなかったということ。
下に沿うということは、舵がきかなくなるということ。
どうせ苦しい思いをするなら、方向性だけは見失わないほうがいい。
軌道修正が可能な範囲で雌伏するより他は無い。
実は下手に動くと傷口を広げてしまうことも体験した。
いや、散々だった…笑
僕は「経営者」というのは必ずしも「事業主」だとは思っていない。
民、官問わずでもあると思っている。
しかしながら、経営観を持たずに経営を論じる者が「経営者」たる存在には値しないと考えている。
経営観…危機管理である。
無駄に時間を過ごしていながら賃金をもらって当然と考えている人間には経営を論じることが出来ない。
受け売りの文言をそらんじることは可能だが…
それを聞いたときには開いた口が塞がらなかった…笑
その文言、誰に聞いてきたの？と言いたかったが、その時は呑み込んだ。
相手は随分と威丈高だったが、何か考えあってのことかもしれないと思いつつ。
結局、そこで見えたものは、僕がどう見られているか？だった。
人は鏡という。痛いほど、よく理解できた。
不思議なのは、何故こういう貴重な経験を積んでいるのか？ということ。
普通なら、しなくていい経験ばかり。
立場によるものだとしても、周りが理解しきれていない辺り、特殊な事象なのでは無いかとさえ思う。
おそらく想像の範囲を超えているのだろう。
様々な考えはよく耳にするが、いつもいつも、始点以前に引き戻されているのは事実です。
その時点でおかしいとは思いますがねガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ！
初心に帰るということならば、そういう形じゃ無いほうがいいですよ？笑
そもそも僕のスタートはバブル期の浅草の真っ当な鮨会社ですから。
そこで12年勤めて、最後は店長代理で店を回していた事もあります。
それで「お前は長の経験があるのか？」と聞かれ、帰郷後の店長経験も含めて話すと「それだけか？」だとは御言葉ですなぁ…笑
素人商売における留守番役の店長経験とは訳が違うのだよ。
とはいえ、僕は不器用なのか？と思いつつ、肩に力が入りすぎていましたね。
そし今頃になって本当に周りが見え始めてきたので、「回り道したなぁ」と思っている次第です。
独立開業は、真の独立のための助走だったんだなぁと思います。
そして今、安心できない材料を抱えています。
そこで納得しました。
気を抜いてはいけないんだ、と。
期待は甘え。僕は何度かそういうことを言っています。
なかなか鋭いことを言っていると思いますが、ことは単純です。
要は、やる気の問題です。
モチベーションが危機感であれ向上心或いは興味であれ、ハングリーじゃないと勝ち得ることは出来ないのです。
ハングリーとプアは似て非なるもの。
そこが「稼ぐ」と「貰う」の違いです。
稼げる人間を育てないと、いつまで経っても良くはなりません。
この程度で音を上げているようじゃ、先は無いです。
やらない理由に「ここは秋田で、秋田ではこうだったからこうして行きましょう」というのは不要です。
サンバカーニバルもやってるぐらいなんだから、浅草のように勢いをつけても良くはないですか？
人口？
増やせばいいじゃん。
奥さん大募集中ですよ〜？ガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ！
能力主義ですが。笑
まあね、どこまでがジョークかを知ることも必要です。
狭い了見でクールを装うよりも「より俯瞰に近い客観視」ですかね。
なんたって僕は現実的なもんで、他人とのすり合わせがうまくいかないことがあります。
少しは、ぼかした方が良いでしょうね。
大体はショックに耐え切れないようですから。
ええ。逆に僕はバイアスがかかりにくいみたいなんで、その分、何かが欠けているのだと思います。
だから危機感が鋭敏なんじゃ無いかとさえ思います。
小心者と言えばそれまでですが、僕の改善策がほぼ、功を奏すのはそうした事から来ていて、他人の意見を実行後では後始末が大変というのもそういうことなんじゃ無いかと思います。
僕の改善策が改善策では無い段階…すなわち、対処としての選択肢の優先順位一位であるならば、帰郷後すぐに努めた事業所も潰れることはなかったと思います。
今だからはっきり言えることですが、当時はまだ自分は未熟、と思っていました。
仕事上、未経験の土地でもありましたからね、秋田は。
あれから19年。
僕は間違っちゃいなかったけど、自信が持てずにいた。それがどういうことなのか、実地で確認できた。
それでいい。
ただ、周りは変わらない。問題はそこだ。
SNSは当店における「教育係」の役割を担って貰う便利なツールだ。
時に毒吐きに思えるかもしれないが、そこはその人の受け取り方で、心当たりの問題だと思う。
そもそも人間の大小なんて、視点論点観点の問題。
適当に思っとけガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ！
僕の場合、旨いふぐを届ける事に重きをおかねばならないだけ。
だから行動の全てはそこに繋げなきゃならない。
まあ、ふぐに限らず、旨いものを届ける。
だってさ、旨いものを食べている時って、幸せを感じるよね♪
だからサービスも徹底したいんだけど…
難しいよ、人を動かすってのは。
特に生半可な経験を「スキル」とされちゃ、堪忍ならん時が多くてさ。
そこ、なんとかしねえとなぁ…
いっそ、浅草研修でもさせたいんだけど。
三年いればだいぶ良くなりますよ。
三年いられれば、だけど！ガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ！
ええ？
僕は浅草に12年いました。勤め時代は３社経験。トータル14年。
この店は17年。
三年？10分の1でしかない。
できねえわけねえじゃんよ。やる気の問題ですよ。
