良いふぐ、入りました♪

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    副食材もできるだけ秋田産を。

    ただし、秋田産に拘り過ぎると本来の意味が失われます。

    秋田産を使うなら、美味しいものを美味しい時期に。

    こだわりは、全てじゃなくていい。

    むしろ全てがこだわりじゃ、楽しめる人は限られる。

    こだわる部分は「考えずに楽しめる」こと。

    そこ、忘れてましたね〜♪

    うち、プロがお客さんとしてくる事がほとんど無くなった今、結局、こだわりという「壁」なのか「ハードル」なのか、いずれにせよそう言った垣根があるからじゃ無いかと思い始めました。

    ウチは開業以来ずっと「ふぐ」一辺倒…

    今は、万人受けすることが大事だと思っています。

    でも、ふぐのクオリティ、価値観を下げちゃいけないという当たり前のことは身にしみて体験したので、同じ過ちを繰り返してはなりませんね〜。

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