令和2年10月5日です。

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    おはよう御座います!
    昨日は「なかいち」にてイベント出店しておりました。
    このところ時間的に非常にtightな感じで、土日のイベント準備から撤収までは睡眠時間が三日で6時間というハードなものでした。

    そこでまた一つ、勉強になったことがありました。

    いずれ屋台仕事から学ぶことは多く、これがお店の運営にも一役買っているのはいうまでもありません。

    全ての仕事に共通する「兵站」がそうなのですが、今年初の屋台仕事は同時に今年最後となりましたが、ブランクが長かったせいで準備が追いつきませんでした。

    何しろ、屋台仕事を始めた理由はお店の運営のたすけとなるよう考えた策であり、お店のご予約が全く入らない時期の状況下でこそ可能なものでした。それが徐々に慣れて来た辺りから、今度はお店にお客さんの足も向くように回復し始め、いずれかの現場を選択する方向に。

    そして今回、大きな誤算は勢いがある夏場だったということ。

    誤算の主なものは
    .灰蹈焚劼砲茲辰毒度末からのイベントが中止になっていたことで勘が眠ってしまった
    ▲灰蹈焚劼砲茲辰董飲食店支援策が大々的に施されていたこと
    ※飲食に関わる「プレミアム券」など
    J擦擦討海了期…八朔…にテレビ放映で紹介されたことで活気付いたこと

    これらを読めなかったため、どっちつかずの営業をすることになり、不完全燃焼してしまいました。

    実はアルバイト諸君のうち、自営経験者がいたので彼に屋台を任せようと考えていた事案が諸般の事情により不可能になってしまったことも含め、誤算の積み重ねになってしまったこと。

    過去に、世界の大きな事件は「予定…すなわち計画されたものである」という事を聞いたのですが要は「兵站」であり、それを踏まえて考えますと人の動きはすぐすぐ…直近で決められることは少ないということを改めて痛感いたしました。

    回りくどくなりましたが、現在の当店「創鮓 庵河豚」の予約制もそうしたもので落ち着いた環境でふぐをお楽しみいただけるようになって来ましたが、比して以前…2008年までの当店は勢いがありながら予約制などの管理施策が無かった為、非常に雑な感じの運営でお客様とお店側のいずれも良いことなしでした。

    それがサービスや味のクオリティを奪っていき、挙句はお客様の足が遠のいてしまったことを未だに激しく後悔しております。

    しかしながら現在、ご予約が無ければ当日はご飲食が不可能かというと、状況にもよりますが、いずれご来店を思い立った時…直前でも確認の意味でご連絡下さいますようお願い申し上げます。

    落ち着かない雰囲気の中では雑な仕事になりがちです。
    コースが中心でもあり、アラカルトでもそれぞれの一皿が主役級であるふぐ料理。
    そのクオリティを再現するには、じゅうぶんな余裕が必要です。

    今、こうした管理施策を用いて実感していますのは、自信を持って提供できていることに驚いている自分です。

    一時期、非常に困難な状況でここまで回復するとはなかなか考え難いことでした。

    ただ、仕事そのものというよりも
    「僕…店主が感動したふぐの味の再現性というものをもう一度!」
    と切に願ってここまでやって来ました。

    そして今が完成ではありません。
    日々の発見から、少しずつ進歩進化をすることは経験上明らかです。

    何しろ僕…店主は寝ても覚めても考えることのほとんどが「ふぐ」のこと。

    ただの「ふぐバカ」で、ふぐを取ったらただの「バカ」でしかないです。

    要は食いしん坊が昂じてここまで来ただけなんですが、職業「板前」という事が幸いしていただけです。

    つまりふぐに対する姿勢が他の料理人とプロセスが真逆なのです。

    そんな僕は、今日もふぐ料理を楽しむお店に立ちます。

    20年目を迎えた今現在、そしてこれからもよろしくお願いいたします!
    ※開業からは丸19年〜すなわち19周年に当たりますので、開業記念日…9月29日を経過した今現在は既に20年目という事です。



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