おはようございます!

0
    11月8日(木)です♪

    さて、みなさんはふぐ料理というと、どのようなイメージをお持ちでしょうか?

    僕…店主が帰郷してから19年。

    最近、ある経営者さんとお話して指摘されたのですが、僕の感覚が先走り過ぎている、と。

    ただ、今なら開業当初のコンセプトを咀嚼し直して昇華できるのではないか?というお話もありました。

    そこで、みなさんのふぐ料理に対するイメージを知りたいと思ったのです。

    数年前、浅草で修業していた時の同期の結婚式で栃木に行った時。

    沢山の同期(と言っても、入社時83人…結婚式に集まったのはたった11人)で1テーブルは披露宴の最中、同期会さながら。笑

    僕が現況を報告すると、「お客さんとの価値観にギャップがあるんじゃ?」という意見も。

    そうですね、こっちはプロ目線、これが当然市場価値的にコストパフォーマンスが高いと言っても、個々人で市場の範囲の認識が違えば、見当違いでしかない訳です。

    「自分の戦場を見極めろ」と。

    すなわち、現在の状況…お客さんの層ということです。

    以前は随分混乱し「???」となっていた事が多かったのですが、最近、何が起こっていたのか、把握してきました。

    確かに、突っ走り過ぎてついてこられなかったかもしれません。

    開業から既に17年が経ち、今や18年目に入っております。

    気付くのが遅いとはいえ、少しずつ目の前が拓けてきそうな気配を感じます。

    撓り強く粘り強く取り組みます。

    ではでは、本日も良き日をお過ごしくださいませ〜♪






    想像もしていませんでした。

    0
      パソコンやタブレットが商売道具になる世の中なんて…

      そして今、サポートが終了して、使用中の端末では仕事ができない状態になってきております。

      「あり得ない」というのが今の僕…店主の感覚です。

      しかし事実、それらコンピューターが無ければ仕事が思うように進まないことになっているのです。

      むしろ、昔に比べてやり易くなっている部分はコンピューターが担っており、「調べもの」「書類作成」「メニュー印刷」等々、人に代わって頼れる辺り、経費の節約にもつながっており、あり得ないと思う反面、非常に助かっております。

      何しろ、僕はアルバイト諸君以外には「頼れる存在」が非常に少ないのですから。

      まあ、良い勉強をしていると思います。

      今、これだけ厳しい状況下で、何故か僕は前を向いて上に行こうとしている。

      数年前は、この世から逃げ出そうとも思っていたのに…

      その時、蒼天航路という作品中の曹操の言葉を思い出した。

      「生きるということは、死ぬことの何倍もの勇気がいるぞ!」

      ああ。やってやるぜこんちきしょうガーッハッハッハッハッハッハッハッハ!

      僕って単純…^_^

      まあ、少しずつ面白いことになってきたのは確か。

      面白いですよ。

      僕は仕事…手職以外なんにも知らなかったんですが、独立開業してからというもの、様々なことを学んできました。

      ツイッターのロック名言でスティーヴンタイラーさんの言葉があったんですが、その通りだと思いました。

      「失敗を恐れるな。人間は失敗から学ぶんだ」という旨の言葉。

      つまり失敗は成功のもと。成功の母。

      僕は勤め時代から後輩の指導では、まず、未経験であっても自由にやらせていた。

      いまでもそうなんだけど、これがなかなか、やらないし進めない子が多い。

      その時僕は偉い剣幕で発破をかけるんだけど…

      失敗したから怒るんじゃなくて、反省点等を探る機会もなしに向上しようなんて無茶なこと考えてるから怒るんだよね。

      と言葉にしたら、そもそもの失敗は、そこで思いっきりやれと言ってもビビる子をどう動かすか?を考えていない僕にあったんだなぁ…

      まず失敗したことから学ぼうよ、と言ってても、9割9分9厘はビビって動けない。

      よほど信用できない連中の間で生きてきたんだと思うよ。

      そうでなければ僕に信用できない何かを見ているんだと思う。。。

      まあ、9割9分9厘は僕に不安感を抱いているのは目に見えてわかる。

      顔に書いてるもの…

      でも、秋田に帰郷して既に19年。

      ようやく見えてきた。

      そしてこれからだと。

      今の状況は、自分を把握する為の時間。

      昔とは仕事のやり方が随分変わってきた。

      本質は同じでも、何が違うかというと…いぐわがんねすどもな。笑

      まあ、あまり喋らいねって。

      ではまた明日。

      明日らvista!ガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ!ガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ!ガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ!ガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ!ガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ!ガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ!
      ガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ!

      笑う門にはふぐ来る。

      おやすみなさい。










      おはようございます!

      0
        平成30年11月6日です♪

        みなさんは寒い季節の就寝時、たくさん掛けていると思います。

        僕は、今のところ毛布が一枚、掛け布団が二枚です。

        うち、一枚の掛け布団は薄くて軽く、保温効果の程はどうかと思います。

        しかも、2、3日前までは毛布がもう一枚かかっていました。

        でも、今は一枚少なくても温かいのです。

        それは…

        掛けていた毛布を一枚、敷く方に変えたのです。これでだいぶ変わるのです。

        そして、抱き枕。

        え?とドン引きした人もいるでしょう。笑

        実は抱き枕、湯たんぽのような役割を果たしてくれます。

        湯たんぽは次第に冷めますが、抱き枕は次第に体温に近くなります。

        しかも布団との隙間を埋めてくれるので、非常に温かいのです。

        僕は夏場、枕を三つ使って眠っています。

        というのも、首の状態を良くするのに工夫した結果、枕の質より量と思い、ふざけ半分で試したら意外と良く、掛け敷きの布団の隙間が気になってきた今、一つを抱き枕にして隙間を埋めてみたらこれがまたすごく温かい。

        我が家は、昭和中期の築。
        特に隙間風が吹き荒びますからね…笑

        よって気密性などなく、薪ストーブも気兼ねせず使えるのです。

        薪ストーブは頂き物ですし、薪もそう。

        豊かさの指標は、必ずしも収入や所得だけではないと思います。

        でも以前は、こういった工夫が無く、冬が来ると憂鬱でした。

        稼ぎがあった以前ならともかく、リーマンショック、そして東日本大震災以降はかなり厳しくなっています。

        正直信じられない状況になったのですが、これがまた塞翁が馬とでも言いますか。

        少しずつですが向上してきており、何かが見えてきたのです。

        こうなって初めて、快適さを得るには「お金じゃない」と言えるのだと思います。

        今、メニューを新しくしています。

        メニューを見るときの快適さ。

        すなわち見やすさ。

        それはなんなのか?

        書き方、表示の問題だけではありませんでした。

        こだわりも不要です。

        要はお知らせですから、見えなきゃ意味がないのです。

        見るのが面倒では意味がないのです。

        ファミレスや居酒屋のメニューは、凄く見やすいです。

        当店は河豚料理店だからと言って、かしこまる必要はありません。

        しかもお客さんはプロじゃないです。

        そして店々で何があるかなど、考えてわかる訳がありません。

        告知せず何を伝えようと言うのでしょうか?

        と思って一昨日から始めました。

        もちろんテンプレートありです。

        何にしろそういう工夫を考えるのが楽しいですよね〜♪

        当店のふぐはすでに、クオリティについての評価は一変しておりまして、盤石の態勢を整えるまでに至りました。

        見方一つなんですよね。決して技術じゃないんです。

        道は拓ける。

        そう思います。

        ではでは、本日も良き日をお過ごしくださいませ〜♪







        11月4日(日)です♪

        0
          最近、体調を整えることに興味を持っております。

          まずは睡眠時間。

          そして、重要なのが「就寝時間」だと言います。

          睡眠時間を削ると優しさが無くなるという言葉もあります。

          良質な睡眠は、睡眠時間も大切ですが、就寝時間が鍵となるそうです。

          一説に、22:00〜2:00の時間帯に眠っていると、ナチュラルキラー細胞…身体の抵抗力?が働いて、健康を維持できると言います。

          そういう事を考えると、仕事ができる時間帯をフォーカスしなければなりません。

          今年3月までは、守備に不備あり。

          そして、システムを毎年試行錯誤して、今年選択した方法。

          選択イズ…ウォッシュ!そりゃ洗濯だ…

          とりなおして。

          天が与えてくれ賜うたもの。
          それの有効活用。

          そして最近、何を行う必要があるのかを考えております。

          循環です。

          それ以外にありません。

          睡眠不足が優しさを削ると言います。

          循環、それは優しさです。

          循環を促す。

          限界まで突っ走っては、そこで終わりです。

          循環は積み重ね。

          良きも悪しきも積み重ねて結果になる。

          ならば良きを積み重ねて行こうではありませんか。








          11月1日(木)です♪

          0
            寒さが増してきています。
            外出の際には、しっかり着て出ましょう。

            さて、そうなると、ふぐの水揚げも増してきます。

            これからの時期、鍋に雑炊ですね〜♪

            ふぐの旬は桜の花が咲く頃なのですが、ではなぜ冬にふぐなのか?

            ふぐは、薬膳で言うところの「陽」の食材だそうです。

            なるほどですね〜♪

            さて、それでは今日も元気に、良き日をお過ごしくださいませ〜♪


            10月31日(水)です。

            0
              時折、雨がぱらつきますが、日が照る間もあります。

              今日は、膝の調子が良いので少し、走ってみました。

              身体は動かすと調子が上がるようです。

              でも、無理は禁物です。

              少し息が上がるとまた、歩きました。

              走ったせいか、昨日より15分早い帰宅になりました。

              体調は良いです。

              有酸素運動の前後に筋トレをすると、効果があるそうです。

              既にアスリートではないし、あくまで健康…身体作りが目的ですので、無理はしないよう、そして継続可能な範囲で行っています。

              以前…と言っても若い頃はがむしゃらにトレーニングしていましたが、いや、若さというのは、一瞬の授かりものなんですねぇ〜…

              光陰矢の如し。
              少年老い易く学成り難し。

              まあ、少しずつ少しずつ。

              さて今日はご予約があります。

              本来定休日ですが、本来の営業日が最近は静かすぎですので、週一の営業日に切り替えようかと思案中です。←嘘。笑

              まあ、今は準備段階。

              大仕事の前に、やるべき事をしっかり準備。

              身体作りもその一つ。

              これが10年前なら何も考えずに突っ走れていましたがガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ!

              あれじゃ周りがついてこれないのも無理はないです。

              ここはバブル期の浅草じゃないんですから。笑

              秋田の労働環境に比べれば、激務も激務。

              当時を比較対象とするのは異次元の話じゃなく、やるべき事だと思います。

              なぜなら、周りの望みが叶えられるには、都合の良い話じゃ無理だから。

              と思った時、スタッフがアルバイトじゃ無理なんだなと思いました。

              アルバイト諸君はアルバイト諸君で良いのです。

              店作りには、プラン、コンセプトを理解できる「人材…人財」が必要なのです。

              これが理想とお金に囚われる人間では無理です。

              現実を踏まえてすり合わせと調整をしていく。

              そのバランスが良い人間は、なかなかいません。

              長続きしないのは、そのせいです。

              「すぐに結果が出る世の中で、不満があるなら今の境遇は異常です。」

              現実はそうじゃない。誰かが自分の為に何かを用意してくれている訳じゃない。

              不満があるのなら、自分が変わらなきゃいけない。

              他人と過去は変えられないと言います。

              未来と自分は変えられる、とも。

              まあ、客観視ですけどね、人生に必要なのは。

              そして客観視するには、経験と知識が必要なのです。

              意識では上から目線でも、中身がないのは認知バイアスと言います。

              ダニングクルーガー現象(現象…効果でしたっけ?笑)ですね。

              最近、その事に気付いてからというもの、ずいぶん肩の力が抜けまして…

              夜空の星は、遠い存在じゃないと感じています。←なんの話だガーッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハッハ!

              では、本日も宜しくお願い致します♪

              ではでは、皆さんも良き日をお過ごしくださいませ〜♪















              誤送信一件でした。

              0
                時々やります…

                つい、1番馴染んでいる事を時に疑い無くスルッとやってしまうことがあります…

                ホントに時々なので、滅多にやらないミスです。

                このメカニズムが、他人の場合もあるとすると…

                気を付けてモノを言わなければなりません。

                最近は若いころと違って、感覚でやるとどうしてもミスがあり、何が原因かと言うと、確認作業を怠っていることが多いのです。

                確認作業…すなわち「目視」

                以前、身体能力に頼っていた部分が今は衰え、自分に非常に違和感があるのです。

                そもそも、トレーニングをさぼって20年近く。

                時々気分転換に運動するものの、機能改善とまではいかず、経年劣化が上回る現在。

                体力の衰退に関しては、睡眠時の夢に出てきます。

                走ると足が重く、進んでいないのです。それが体力低下の暗示です。

                目覚めて現実に戻ると、普通に歩けるし、問題ないようですが、先日気付いたのが、しゃがむと立ち上がる際に無力感を持ちつつ、やっと立ち上がるのです。

                こりゃいかん…

                大問題です。

                なんとかせねば!

                もっとも、やるべき事は一つ。

                簡単ではありませんが、単純です。

                では、軽く加圧を済ませました。

                散歩に出かけてきます。

                運動は大事ですね。

                皆さんも、ラジオ体操と有酸素運動、無理のない範囲でドゾ〜!


                追記。

                1時間ほど歩いてきました。

                意外に時間がかかりましたね♪

                ということは、1時間は早起きして行動せねばならないということですね〜♪

                10月30日(火)本日はご予約がありませんので、ゆっくりしております。

                とはいえ尽力対応必至ですので、ご遠慮なさらずに「お早めの御連絡」をお願い致します!

                さて!
                少し身体を動かしたら刀の手入れをして、仕事しましょうね〜♪




                << | 2/294PAGES | >>

                calendar

                S M T W T F S
                    123
                45678910
                11121314151617
                18192021222324
                252627282930 
                << November 2018 >>

                selected entries

                archives

                recent comment

                recommend

                links

                profile

                search this site.

                others

                mobile

                qrcode

                powered

                無料ブログ作成サービス JUGEM